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上海VS北京 过年都吃啥? 上海过年什么 北京过年去哪里玩
来源:山西友谊国旅官方_山西友谊之旅官方_山西旅行社_太原旅行社_山西旅游_太原旅游_山西地接 编辑者:zlx 浏览:5387 次 发布:2012-01-06 10:19:10
过年吃什么?中国幅员辽阔风俗迥异,每个地方过年的方式和饮食习惯自然不同,上海和北京虽然是中国最具现代化的城市之一,但在过年的时候仍旧会有浓浓的传统节日气息。上海和北京过年都吃些什么?都去哪里玩?我们一起来看看吧。

上海过年吃什么 北京过年去哪里玩

上海——务实 精致 海鲜不可少

  上海人很务实的,与其他地方人过年的这个习惯不一样应该也是务实的表现之一。上海人过年没有贴对联,贴福字,挂红灯笼的习惯,过年高兴,为什么一定要用这些形式上的东西去表现呢?不买那些东西省的钱多买两条鱼吃岂不是更实惠?反正邻居也不怎么来往,亲戚也不太走动,过年很多单位也休息不了几天,贴给谁看呢~

  上海人尽管从开埠到现在的100多年里,一直接受着“西风东渐”的薰陶,吃穿讲究流行新派,追求潇洒的生活情调;但仍眷恋世代流传下来的传统习俗。对一年中的时令节俗,尤其是对节令饮食一直怀着浓厚的兴趣。

  上海年夜饭必吃的菜基本上有以下这些:

  1、海产类:血蚶(毛蚶)、黄泥螺、海瓜子,是上海人过年餐桌上常见的贝壳类食物。尤其是血蚶,老上海人每年都会自制南乳血蚶作为冷盘。
  另外,鳗鱼鲞也是不可少的。虽然如今自己风鳗鲞的人家越来越少,但那咸香的鱼肉,蘸着米醋的感觉,让人想起童年的春节。

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毛蚶

  上海人非常喜欢吃毛蚶,用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋,红乳腐卤里要加少许糖,而醋里,则要有少许酱油,味道煞是鲜美。但是前些年因为吃毛蚶而引起甲肝,有关部门明令禁止贩卖毛蚶了,让不少食客唏嘘不已。其实,上海也一直有毛蚶在卖,菜市场里,毛蚶常常躲在案板之下,那些是只卖给熟人的东西,只是来路不正,也不能保证供应。

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上海人自家风干的鳗鲞

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新鲜的鳗鱼拿来清蒸也非常美味。

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葱油海蜇头

  葱油海蜇当然要有葱油,葱油是用油和葱熬出来的,熬葱油时火不能大,大则葱焦油黄,熬到葱干,撩去葱段,再改用大火烧热葱油。另切葱花撒在蜇头上,如果蜇头味淡,可艾萨克少许盐,然后将葱油淋上即可。蜇头还有用老醋浸的,也是名菜,做法相似,只是不用一滴油,全是醋浸而已。另外,若用海蜇皮,也可以切成丝做葱油海蜇。

  2.肉类:南北货柜台的腌腊制品,无疑是过年的抢手货。酱油肉、红烧肉、红烧蹄髈...借着过年的契机"大开食戒"...用鲜肉、咸肉、冬笋共同烹制的腌笃鲜,堪称上海滩最嗲的汤品~!

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腌笃鲜

  这道汤,一定要先煮鲜蹄髈,否则鲜蹄髈遇盐不易酥。如此笃法,咸蹄髈的盐份被鲜蹄髈与笋吃透,鲜味、香味、咸味互相浸淫,融成一片,才是好汤。腌笃鲜也有用咸肉与新鲜五花肉笃的,苏州人也有用酱肉代替咸肉的,味道都很好。

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红烧蹄髈

  3.家禽类:醉鸡、酱鸭是最经典的本帮家禽菜。

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  4.口彩类:四喜烤麸、塌菜冬笋(塌菜在上海话中有"脱苦菜"的意思)、蛋饺(金元宝)、八宝饭、汤圆...这些为来年讨口彩的菜肴,几乎是每家每户的必备。

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四喜烤麸

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塌菜

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蛋饺

  正宗的上海蛋饺,是在灶批间里,用铁勺做出来的。小年夜,昏黄的灯光下,一只煤饼炉子,风门关得很小,炉口的火只见一点暗红。
  先用火将铁勺烧热,放入板油熬一会,第一次熬,要让铁勺吃透油,往后,就方便了。等铁勺烧热,熬出油后,将板油取出。臽一调羹蛋液,倒入勺内,随着滋滋的声响,轻轻地转动手腕,让蛋液铺满勺底。然后,不用等到蛋液完全凝固,即可挟起一小团肉糜,放在勺子中央,等到边上的蛋液凝固,用尖筷子小心地挑起一边的蛋皮,掀起后,盖上肉糜,同时顺势侧翻铁勺,让尚末凝固的蛋液流到蛋饺边上,合拢两面,凝固即可。

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马兰头拌豆腐干

  上海人对于野菜,也是情有独钟呢。上海人对于野生荠菜的热爱,绝非其它城市可比,中年妇女见到野荠菜,必要拔之而后快。上海馄饨很具特色,而荠菜肉馄饨是永远坐定头把交椅的。
  除了荠菜,草头、天绿香、艾草、香椿,也很受上海人的青睐。更有一样好东西马兰头,很值得一说。
  马兰头是只有春天才有的野菜,吃的是它的嫩芽。其芽淡绿、极软,两三片一搓,根部有淡红的梗,煞是可爱。荠菜要摘,马兰头用剪,剪的时候,尽量不要剪红色的梗,否则吃口不好。

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荠菜汤圆

  上海人将元宵称作“汤圆”或“圆子”、“团子”。是用糯米粉搓成球状,再包上甜馅或肉馅。在上海所属的县、区农村中,还有一种“荠菜圆子”。别有风味。上海松江县元宵节做的糯米团子,有汤煮和蒸制两种,汤煮的大都是鲜肉馅或糖馅;蒸制的多为素馅,荠菜以外还有萝卜丝、百果、芝麻等馅料。

北京——传统 热闹 京味儿慢慢尝

  初一到初五,北京人要串亲走友,相互拜年,请客送礼,逛庙会,逛厂甸。到了初五,北京人称“破五”,百姓“送穷”,商人“开市”(初六正式开业)。初五家家户户都要包饺子,称之为“捏小人嘴”,其意是一年之内不犯“小人”顺顺当当。一直到正月十五,北京人才算是过完了春节。

  北京人的春节习俗,实际是一种抹不去的民俗文化,它蕴涵着家人团聚的温馨,辞旧迎新的轻松和期望,这是一个充满了欢乐和美好理想的古老传统节日,已扎根于人民的心目之中,所以才能延续两千多年至今,它还将世世代代延续下去,向后人向世界传播这古老的民族文化信息!

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糖瓜

  北京民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”,首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。而且,家中有了糖瓜和关东糖,预示着春节已经不远了。当然,“灶王爷”不食人间烟火,这种希冀“灶王爷”“上天言好事,下界保平安”的“贿赂”,自然成为孩子们的口中之物。

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老北京冰糖葫芦

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腊八粥

  老北京人,特别讲究“过年”,于是便有了:“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节老北京的美食。在今天,这些都是家常便饭,但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。

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沙琪玛

  春节时仅有以上几种食物,当然不算是丰富,像古代祭神祭祖用的糕点———蜜供、萨其马等,不仅是北京地区满蒙等少数民族食品,亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人,昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联,鱼既是美食,也是供品。

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饺子

  至于除夕之夜的饺子,其中的素馅饺子要用来敬神,大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家,则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家,过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,“老北京”人家还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多,易于“生火”、“生痰”,这些凉菜可以弥补这一缺陷。

  当各式荤素大菜已备齐时,北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”,所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

  今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品,几乎全保留下来了,只是不那么引人注目。至于如今的春节,餐桌只能用“丰盛”一词所概括了,什么川鲁大菜、生猛海鲜,都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢!
北京过年去庙会

  庙会起源于寺庙周围,所以叫“庙”;又由于小商小贩们看到烧香拜佛者多,在庙外摆起各式小摊赚钱,渐渐地成为定期活动,所以叫“会”。久而久之,“庙会”演便成了如今人们节日期间,特别是春节期间的娱乐活动。
  北京的庙会相传起源于辽代(公元907-1125年),称为“上已春游”。元、明、清代,北京庙会进一步兴起。“过大年,逛庙会”,成为北京市民春节游乐的“传统项目”,今年的9大庙会更是令人关注。

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  1.地坛庙会
  京城最早的春节庙会,也是京城“园林派庙会”代表。首次举办于1985年,今年已是第二十一届。
  地坛狗年庙会将从每年1月28日(农历腊月二十九)开始,到2月4日(农历正月初七)结束,为期八天。
  地点:东城地坛公园
  参考票价:零售门票8元
  公交线路:地铁环线在雍和宫站、安定门站;或乘坐18路、44路、116路、407路、13路、62路、807路到雍和宫站。104、108、124路电车或27、358、119、407、328、803、18、758、858到地坛西门。
  提示:地坛周边停车资源有限,但公共交通发达。由地铁雍和宫站、安定门站出来,向北走150米至200米,就可到达庙会地点。同时地坛北门与雍和宫隔桥相望,雍和宫历年初一、初五游客人数最多。此时的雍和宫大街更是京城道路3大堵点之一,想必今年也不会例外。在此提醒途径雍和宫大街的司机朋友,高峰期间尽量绕行其他道路,以免延误出行时间。

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  2.龙潭庙会
  春节龙潭庙会于1月28日(农历腊月二十九)至2月4日(农历正月初七)举行。
  地点:崇文龙潭公园
  参考票价:团体预售票5元当日零售票6元。
  自驾车路线:南二环左安门桥往北500米,东二环光明桥往西第一个十字路口往南,如果左安门内大街和龙潭北路发生拥堵,请在左安门桥头向北的车辆绕行二环路、左内北口、光明路、幸福大街南口。
  公交线路:34路、35路、36路、743路、957路、943路、822路、705路、41路光明楼站下车。6路、8路、607路、60路、958路、116路、750路、12路、352路、807路北京游乐园站下车。

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  3.岳庙庙会
  “借问祈福何处好,路人皆指岳庙。”东岳庙庙会是北京最古老的庙会之一,早在元代就已兴起,明清时达到高峰。而“福”文化成为东岳庙庙会的核心与特色,距今至少也有300年的历史了。
  庙会将于于1月28日(农历除夕)至2月4日(农历正月初七)举行。
  地点:朝阳东岳庙
  参考票价:预售、团体价8元;庙会期间一律10元。
  乘车路线:乘101、109、110、112、750、846、813路到神路街下车;乘地铁到朝阳门站下车往东600米。
  自驾车路线:朝阳门桥往东600米即到;三环路京广桥向西,经东大桥路口西行500米。

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  4.白云观庙会
  白云观位于北京西便门外,复兴门外白云路之东,是北京最大的道观,号称“全真第一丛林”。老年间,白云观正月开庙的主要活动有“会神仙”、“顺星”、“打金钱眼”、“摸石猴”等等。传说正月十九日丘处机要降临人间超度有缘者,因此庙会期间以出售香烛纸箔神像最多,其次是各种食品、儿童玩具等,日用百货为数不多。会期还有各处民间花会狮子、高跷、旱船都来进香表演,锣鼓不断,热闹异常。
  逛白云观还有一个很惬意的活动,就是骑小毛驴。1987年起,在白云观“春节民俗庙会”上又恢复了骑小毛驴的活动。目前白云观是中国道教协会所在地,恢复了宗教活动,并对外开放。
  时间:农历正月初一至初六(1月29日—2月 3日)
  地点:西城区白云观
  参考票价:10元。 
  公交路线:114、308、320(支)、708(专)、717、727、932、937(支)、937(支2)、937(支3)、937(支4)、937(西线)、937(金星专线)、937(凤河营专线)。地铁南礼士路站。停车场地有限,尽量不自驾车前往。

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  5.厂甸庙会
  民俗学者们亲切地称厂甸庙会为北京的文化名片,原因是北京历史上八大庙会之一,也是这八大庙会中规模最大,影响范围最广最负盛名的一个。
  厂甸庙会起于明嘉靖年间,一直延续不断,如今已四百年有余。历史上,与南京夫子庙、上海城隍庙、成都青羊宫并称为中国四大庙会。
厂甸特有的娱乐气氛也很吸引人,高跷、太平鼓、小车会、五虎棍……各种花会竞相表演,更是北京天桥的老艺人为你表演绝活。以大糖葫芦为代表的风味小吃更是不可错过。
  地点:北起宣武区南新华街和平门路口,向南经虎坊桥路口至虎坊路文化广场。
  公交路线:地铁和平门站、6路、14路、15路、23路、25路、53路、66路、102路、105路、百利宝102、603路等。 

  6.大观园红楼庙会
  “免费逛庙会,半价进红楼”是北京大观园红楼庙会“与民同乐”的特点之一。南门外台上广场及园西侧南菜园街这一弧形街巷为节日商品市场,构成老百姓逛街、休闲、消费的乐园。民间花会、冰雪乐园、极限运动、中国功夫、开封盘鼓以及诙谐幽默的爆笑“二人转”将是今年大观园红楼庙会的新看点。
  地点:宣武区大观园公园
  参考票价:成人10元,学生5元。
  公交线路:59、19、819、56、122、423大观园站。
  自家车线路:南二环菜户营桥下主路向北即到。

  7.莲花池庙会 
  地点:莲花池公园
  公交线路: 南北路线:323、324、300、368、103运通、57、1、4、964、964支、321、309支、339路六里桥北里站下车,向北200米路东莲花池公园西门入。
  东西线路:特7、309、719、620、704、122、38、927、410、715、390、917、340、6、50路六里桥或莲花池站下车北京西站南广场莲花池公园东门入。
  北京西站线路:48、937、21、52、47、823、848、320、373、609、特1、387路北京西站下车,通过北京西站通道,北京西站南门出,莲花池公园东门入。
  提示:此处距离西站较近,预计初四左右回京人员开始增加,周边道路交通压力会比较大。 



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